Taillez 300 g de thon en fines tranches et réservez au frais.

2. Dénoyautez et coupez les cerises en 2. Mélangez-les avec la sauce soja, le gingembre frais râpé, le citron, du sel et du piment d’Espelette. Réservez 1 h au frais.

3. Taillez le concombre en lamelles et faites-les mariner avec l'huile d’olive et les feuilles de menthe ciselée, salez et réservez au frais.

4. Juste avant de dresser, versez la marinade aux cerises sur les tranches de thon.

5. Dans les assiettes, disposez le thon à la marinade de cerises et le concombre mariné. Décorez de menthe, persil et cerises.