1. Coupez le lard en lardons. Pelez et hachez les carottes et l'oignon. Dans une cocotte, faites dorer le tout avec le beurre et le bouquet garni. Laissez colorer doucement 5 minutes. 
2. Retirez les légumes à l'écumoire et faites dorer le canard dans la même cocotte sur toutes les faces.
3. Remettez les légumes, mouillez avec un petit verre d'eau, salez, poivrez et laissez cuire doucement à 40 minutes.
4. Rajoutez les grains de raisins épépinés dans la cocotte de façon à les pocher avec le jus.